L'autentica cucina milanese: storia, sapori e tradizione
Cucina Milanese
La cucina milanese è un racconto di sapori, nato dalla semplicità degli ingredienti e dalla maestria nel trasformarli in piatti straordinari. Al Tagiura, custodiamo questa tradizione con orgoglio, servendo ricette che da generazioni portano in tavola il cuore di Milano.
I Piatti Iconici della Cucina Milanese
Risotto alla milanese con ossobuco
Il risotto alla milanese con ossobuco è un’icona della tradizione gastronomica lombarda, un piatto che racchiude il gusto e l’eleganza della cucina meneghina. Il riso Carnaroli, cotto lentamente con brodo e mantecato con burro e Grana Padano, si colora d’oro grazie allo zafferano, che dona il suo aroma inconfondibile. Ad accompagnarlo, un tenero ossobuco di vitello, brasato a lungo con vino bianco, brodo e verdure, fino a diventare morbido e succulento. Il tutto è esaltato dalla gremolada, una fresca combinazione di prezzemolo, aglio e scorza di limone, che bilancia perfettamente i sapori.
I Piatti Iconici della Cucina Milanese
Cotoletta alla milanese
La cotoletta alla milanese è un simbolo della cucina lombarda, amata per la sua croccantezza e il suo sapore inconfondibile. Preparata con un tenero filetto di vitello, viene impanata con cura in uova e pangrattato e poi dorata nel burro chiarificato, che le conferisce una crosta fragrante e dorata. Ogni morso regala un perfetto equilibrio tra croccantezza esterna e morbidezza interna. Servita tradizionalmente con un contorno di patate o insalata fresca, la cotoletta del Tagiura rispetta la ricetta autentica, per un’esperienza di gusto che celebra la vera Milano.
I Piatti Iconici della Cucina Milanese
Cassœula
La cassœula è un piatto iconico della cucina milanese, nato dalla tradizione contadina. Preparata con verza invernale e parti saporite del maiale come costine, cotenna e salsiccia, cuoce lentamente fino a diventare morbida e avvolgente. Il soffritto di cipolla, carota e sedano arricchisce il suo sugo denso e profumato, perfetto da gustare con polenta fumante. Ricca e corposa, è il comfort food per eccellenza nelle fredde giornate invernali. Al Tagiura, la serviamo nel pieno rispetto della tradizione, esaltandone i sapori autentici.
I Piatti Iconici della Cucina Milanese
I Mondeghili
Tradizione e Innovazione
Al Tagiura, crediamo che la tradizione sia un patrimonio da preservare, ma anche un’ispirazione per guardare al futuro. Selezioniamo ingredienti di eccellenza, collaboriamo con produttori che rispettano la terra e reinterpretando i classici con sensibilità moderna.
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